ЛК_chef

11. Перед вами пицца в миниатюре: пышный бортик, низкий центр. Теперь нужно сделать тесто в центре тонким. Для этого круговыми движениями растяните центр, не надавливая на борт. Повторяйте движения на растяжение, вращая заготовку на муке. Доведите тесто до толщины 2 мм, но не разорвите его. Диаметр изделия с хорошим вытяжением составит 25-30 см. 12. Застелите посадчик пергаментом. Заведите ладони под пиццу и перенесите на посадчик. Если форма немного пострадала — поправьте ее. 13. Нанесите соус (100-120 г на изделие), уложите начинку. Здесь я готовлю классическую «Маргариту»: это томатный…

Приготовление соуса Количество соуса рассчитано на вес теста в рецепте. Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Томаты в собственном соку - 300 г Оливковое нерафини рованное масло 10 г Сушеный базилик 1 г Чеснок (очень мелко порубленный) 2 г Соль Сахар Все ингредиенты выложите в сотейник или небольшую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне, тушите 2-3 минуты, иногда помешивая. Снимите с огня, остудите перед использованием. Теперь перейдем к тесту для пиццы. Выход теста по рецепту: 710 г — 3 пиццы размером 25 см. Время брожения рассчитано на температуру в помещении 22-24 °С…

Life секреты для теста. 1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. 2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол-литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки, и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет. 3. Добавлять в…

Хрустящие огурчики «Пикули» Вам понадобятся: огурцы – 1,5 кг лук – 2 луковицы(200гр) соль – 30гр +/- Для рассола: Яблочный уксус – 200 мл Вода – 400 мл Чеснок – 3 зубчика Куркума – 3гр Зернёная горчица – 7гр Перец горошком – 5гр Сахар – 45гр Соль – 15гр Технология: Огурцы режем кольцами,лук полукольцами ,затем смешиваем и посыпаем 1-2 ст.л соли и еще раз перемешмваем и оставляем пока масса не выделит сок,его нужно слит в огурца с луком промыть и скинь ну сито,все ингредиенты на рассол собрать довести до кипения, закинуть огурцы ,ждём до закипания снимаем с огня и нужно сразу их переложит…

🔥Больше никакой жесткой кукурузы: самый простой способ, после которого вы забудете старые рецепты 📌Чтобы сварить вкусную кукурузу, придерживайтесь алгоритма: 1. Положите початки в кастрюлю, залейте холодной водой. 2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. 3. После закипания уменьшите огонь. 4. Засеките нужное время согласно таблице. 5. В середине варки проверьте одно зерно на мягкость. 📌Советы: когда солить и как определить готовность Солить или нет? Воду при варке солить не обязательно: так вкус кукурузы остается особенно ярким и сладким. Лучше добавить соль уже в готовые горя…

Томатная сальса Ингредиенты: Томаты 650 г Лук красный 130 г Кинза 20 г Томатная паста 50 г Чипотле 30 г Соль/сахар по вкусу Оливковое масло 30 мл Технология: Лук режем мелким кубиком,кинзу крошкой не мелкой,томат бланш потом режем канкасе,все соединяем аккуратно вымешиваем.

Лук красный маринованный Ингридиенты: Лук 800гр Уксус 380гр Вода 350гр Сахар 350гр Бадьян 80гр Тмин живой 20гр (с ветками) Технология: Лук нарезать по 2мм кольцами. Смесь вскипятить и варить 7 минут. Далее водой горячей залить лук. Дать настояться.

Швадский торт 🎂 Ингредиенты: Сахар 250гр Яйцо 2шт с0 Сметана 330гр Мука 150гр Разрыхлитель 1 упк Какао 30гр Вишня 200гр Сахар 80гр Масло сливочное 200гр Шоколад Голландия 200гр Сгущёнка 1 банк Технология: Выпикание Т160С 35 минут. Сахар/Яйцо взбиваем 15-20мин,добавляем сметана/мука/разрыхлитель вмешиваем аккуратно большой лопаткой. 1/2 Часть тесто добавляем в форму для выпечки ,в другую 1/2 добавляем какао вымешиваем аккуратно и добавляем сверху. Вишня/Сахар выпариваем на сковороде на среднем огне,Масло.Слив/Шоколад топим на водяной бане далее добавляем сгущенку и тоже топим до однородно…

Мереноговый Рулет. Ингредиенты: Яичный белок от 4 шт с0 Сахара 250гр Лимонного ПРЕССА сок 10гр Кукурузный крахмал 20гр Взбитые сливки или крем для начинки Фрукты или ягоды для украшения Технология: 1. Подготовка: Разогрейте духовку до 100°C (или 110°C). Застелите противень бумагой для выпечки. 2. Взбивание белков: В чистой и сухой миске взбейте яичные белки до образования пиков. Это можно сделать с помощью миксера на средней скорости. 3. Добавление сахара: Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Нужно добиться глянцевой массы с жесткими пиками. 4. Добавление лимонного сока и крахма…

Карамелизированный лук или луковое варенье(как говорят домохозяйки) Ингредиенты: красный лук 5 шт Краснйй винный уксус 30гр Сливочное масло 50гр (по желанию) Сахар (по желанию) 50 г Тимьян 5гр Соль ПО ВКУСУ. Технология: Лук моем чистим режем соломкой(вдоль, не полукольцами)обжаривайте на среднем огне при постоянном помешивании. Дождитесь, пока выпарится сок, а моломка станет мягкой и слегка зарумянятся. Затем добавьте сахар, соль, красный винный уксус и тимьян. Томите до полного выпаривания жидкости. Сочетается с злаковым ии темным хлебом, куриным паштетом и кедровыми орешками.