Ленивая кухня

Ленивые хачапури на сковороде. Без дрожжей, без духовки, 20 минут Когда хочется горячего сырного, а возиться с тестом сил нет. На 2 больших лепёшки: кефир — 200 мл яйцо — 1 шт. мука — 250 г сода — ½ ч. л. соль — щепотка сыр (сулугуни, моцарелла или любой тягучий) — 250 г зелень по желанию Как готовить: Кефир, яйцо, соль и соду перемешать вилкой. Подсыпать муку, замесить мягкое тесто, липнуть к рукам оно не должно. Дать постоять 5 минут. Сыр натереть, смешать с зеленью. Тесто разделить на две части. Каждую расплющить руками в лепёшку, в центр выложить сыр, края собрать мешочком и защипнуть. Пер…

Дрожжевое тесто не поднялось? Скорее всего, вы убили дрожжи молоком Самая обидная неудача на кухне: всё замешано, ждёшь час, а тесто как лежало, так и лежит. И почти всегда виновато одно — температура жидкости. Дрожжи это живые грибки. При 35-38 градусах они работают в полную силу. При 45 начинают гибнуть. При 50 погибают полностью за пару минут. А молоко, которое «чуть тёплое на ощупь», обычно как раз градусов 45-50. Рука привыкла к горячему и обманывает. Как проверить без градусника: капните молоко на внутреннюю сторону запястья. Если чувствуется тепло — уже горячо. Правильное молоко на зап…

Бефстроганов: мясо жёсткое, потому что его слишком долго тушат Звучит наоборот тому, к чему мы привыкли. С гуляшом ведь работает правило «чем дольше, тем мягче» — полтора часа на тихом огне, и говядина разваливается вилкой. С бефстрогановом это правило не просто не работает. Оно всё портит. Разница в отрубе. В жёстком мясе для гуляша много соединительной ткани. При долгом тушении она разваривается в желатин, и кусок становится мягким. В вырезке и филе этой ткани почти нет. Разваривать нечего. Чем дольше вы её тушите, тем сильнее сжимаются мышечные волокна и тем больше сока они выдавливают. Че…

Пюре превращается в клей? Дело в блендере Самая частая ошибка на кухне, и она кажется логичной: раз надо получить однородность, значит блендер. А получается вязкая тягучая масса, которую невозможно есть. Картофель почти целиком состоит из крахмальных зёрен, запертых в клетках. Толкушка эти клетки разминает, а быстрые лопасти блендера их разрывают. Крахмал вырывается наружу и на глазах превращается в клейстер. Обратно это не отыграть ничем. Поэтому только толкушка или пресс. Ручная работа тут не прихоть, а единственный способ. И второе, про молоко. Оно должно быть горячим. От холодного молок…

Первый блин комом — это не примета, это физика. И её можно обойти Блины рвутся, прилипают, первый обязательно в помойку. Каждый раз одно и то же, и каждый раз списывают на характер сковороды. На самом деле тут три причины, и все три устранимы. Почему первый блин всегда комом Когда вы льёте тесто на сковороду, она ещё не прогрелась равномерно. Середина горячая, края холоднее, а масло только что налито и не успело разойтись тонкой плёнкой. Тесто хватается пятнами, и блин рвётся при переворачивании. Второй уже нормальный, потому что сковорода к тому моменту прогрелась вся. Решение: разогрейте…

Голубцы я больше не заворачиваю. И никто не заметил разницы Девочки, признаюсь честно: голубцы я не любила готовить никогда. Эта возня с кочаном, который надо варить целиком, отслаивать листья, срезать утолщения, потом заворачивать каждый конвертик, а половина всё равно разваливается в кастрюле. Вкус люблю, процесс ненавижу. Так продолжалось лет пятнадцать. А потом соседка показала, как делает она. Всё то же самое, только ничего не заворачивается. Капуста просто шинкуется и идёт в общую массу. Берёте 500 г фарша, стакан сырого риса, половину небольшого кочана капусты, луковицу и морковь. Кап…

Борщ остаётся ярко-красным, если знать одну вещь про свёклу Самая частая беда домашнего борща: варишь, а он выходит буро-оранжевым. Как будто цвет куда-то делся. Он действительно делся. Бетанин, который красит свёклу, разрушается при долгой варке в нейтральной среде. Полчаса в общей кастрюле — и от красного не остаётся ничего. Держит его кислота. Поэтому свёклу НИКОГДА не кладут в кастрюлю сырой вместе со всем остальным. Её тушат отдельно, с томатной пастой и ложкой лимонного сока или уксуса, и добавляют в самом конце. Ингредиенты: — мясо на кости — 600 г — капуста — 300 г — свёкла — 2 сред…

драники, которые не темнеют и секрет тут не в лимонном соке картошка синеет за пять минут, пока вы натираете вторую половину. и потом эти серые оладьи уже ничем не спасти решение простое: натирайте лук ВМЕСТЕ с картошкой, а не отдельно луковый сок не даёт картошке окисляться, и масса остаётся светлой всё время, пока вы жарите. это работает лучше лимона и не даёт кислого привкуса дальше отжать лишнюю жидкость, но не выливать её сразу: дайте постоять минуту, на дне осядет крахмал — его верните обратно в массу. это он держит драники вместе на 1 кг картошки: 1 луковица, 1 яйцо, 2 ложки муки, со…

Кляр сползает с отбивной? Вы пропускаете один шаг перед жаркой Классическая картина: жаришь свиные отбивные в кляре, а он собирается в комок, отходит от мяса и остаётся на сковороде отдельно. Мясо голое, кляр сам по себе. Дело не в кляре. Дело в том, что происходит ДО него. Между мясом и кляром должен быть посредник — сухая мука. Мясо обваливают в муке, и только потом опускают в кляр. Мука цепляется за влажную поверхность мяса, а кляр цепляется за муку. Без этого слоя кляр скользит по мокрому мясу, как по стеклу, и при первом же движении сползает. Это один лишний шаг и десять секунд. А разни…

Свекровь разломила котлету и замолчала. Я такого эффекта не ожидала Девочки, это самый дешёвый способ произвести впечатление, который я знаю. Обычные котлеты. Точно такой же фарш, точно такая же сковорода. Но внутри — половинка варёного яйца. Разламываешь, а там жёлтый желток в белом кольце. Дети замирают. Взрослые тоже, просто делают вид, что нет. Называются зразы, и я почему-то двадцать лет думала, что это что-то сложное. Делается так. Яйца сварить вкрутую, остудить ПОЛНОСТЬЮ и разрезать пополам. Фарш посолить, поперчить, добавить размоченный в молоке хлеб и тёртый лук — как на обычные кот…