«Колбасная эстетика»

🎄 А Новый год-то уже не за горами! Вчера вечером, когда готовили новую партию сыровяленых колбас, я это особенно остро почувствовал. Наши батончики будут созревать в климатической камере аккурат до второй половины декабря. Так что, оформляя заказ сейчас, вы уже понемногу начинаете подготовку к новогоднему столу. 😉 В этот раз готовим две салями на ваш выбор: 🥩 Салями «Фелино» — классика итальянского колбасного мастерства. Небольшой формат, благородный характер и тот самый подход, когда вкус хорошей свинины и правильно подобранных специй выходит на первый план. 🌭 Салями «Русская» — а вот…

🥩 Карбонад успешно отправили на посол! Теперь вакуум, низкая температура и посолочная смесь должны сделать своё дело — постепенно пропитать каждое волокно нашего будущего деликатеса. Впереди ещё несколько этапов, но начало положено! 👌 По карбонаду «Рапид» заказы больше не принимаем — вся партия уже в брони. 🔒 По колбасе «Казачья» тоже стоп, свободных мест больше нет! А вот на испанские колбаски «Чоризо Фреско» ещё можем записать несколько человек. Но и здесь уже почти максимальная загрузка. 🌶️ Так что, если планировали заказать «Чоризо Фреско», лучше не откладывать — свободных мест ос…

🌭 Эта неделя у нас будет очень плотной! Так что рассказываем, что и когда будем готовить. Сегодня отправим на посол карбонад, а уже завтра займёмся новой партией сыровяленых колбас. Кстати, созревать они будут практически до Нового года 🎄 Поэтому, когда объявим запись, лучше не затягивать с бронью — свободные позиции обычно заканчиваются довольно быстро. В четверг займёмся свиной тушёнкой. Запасы подошли к концу, разобрали абсолютно всё! 😅 В пятницу приготовим вторую партию и будем готовиться к субботе, когда снова весь день будем колбасить. 🔪 В воскресенье приготовим карбонад «Рапид» —…

🌭 Не успели и глазом моргнуть, а уже понедельник! А это значит, что сегодня у нас, во-первых, доставка заказов 🚗, а во-вторых, самое время записываться на ближайшие выходные. Принимаем предзаказы! Что планируем готовить: 🥩 Колбаса «Казачья» — наш неизменный хит из свинины в натуральной оболочке. 🌶️ «Чоризо Фреско» — испанские колбаски для жарки, яркие и пикантные. 🔥 Карбонад «Рапид» — сырокопчёный мясной деликатес с насыщенным вкусом. И важный момент! Следующую неделю мы отдыхаем от производства, поэтому тем, кто привык держать наши запасы под рукой, есть смысл заказать немного побо…

🌭 Перефразируя легендарную фразу Чебурашки: «Мы строили, строили и наконец построили!» 😁 А у нас получилось: готовили, готовили и наконец всё приготовили! 💪🥩 Вчерашний день выдался ну очень интенсивным, но мы справились! 🔥 Теперь дело за малым — собрать все заказы и завтра развезти их по адресам. Со всеми заказчиками свяжемся 📦🚗 А пока можно немного выдохнуть после такого насыщенного дня. Всем хорошего воскресенья! 👋

🌭 Это видео мы сняли ещё вчера вечером, потому что сегодня у нас очень плотный рабочий день. Так что на публикацию в течение дня времени, скорее всего, не найдётся — в лучшем случае доберёмся до неё поздно вечером. 😅 А пока мы во всю колбасим! 🔪💪 Работы сегодня предстоит немало, так что не теряем времени и занимаемся делом. Всем хороших выходных! ☀️ А завтра покажем, что же у нас в итоге получилось. 😉🥩

🌭 Вот и ещё одна рабочая неделя пролетела, и все мы благополучно добрались до пятницы! Планы на сегодня простые: готовим джерки из карбонада, а вечером отправим на посол грудку индейки. 🥩 А вот завтра наточим ножи и будем весь день колбасить! 🔪 Работы предстоит немало. В предзаказах просто умопомрачительное количество сосисок — почти 30 килограммов! 😳 А сосиски, если честно, один из самых непростых продуктов в приготовлении. Тут важна каждая мелочь, и просто смешать фарш с солью и специями недостаточно. Но ничего, справимся! 💪 Всем хорошей пятницы и отличных выходных! ☀️

Запасы каш восстановили! 💪 Теперь главный вопрос — надолго ли? 😅 Как обычно, первую партию поставили в автоклав на ночь, а утром сразу же загрузили вторую. Так что автоклав у нас сейчас работает не покладая своих рук 🔥 А ещё вчера решили провести небольшой эксперимент и приготовили пробную партию джерки из куриной грудки. Вы часто спрашиваете именно такой вариант, поэтому решили попробовать и его. Посмотрим, как покажет себя новинка! Ну а в эти выходные будем готовить не только джерки, но и наши сушёные колбаски «К пиву» 🥩 Так что, если давно собирались пополнить запасы вкусняшек, само…

🌭 Сыровяленая колбаса — тот случай, когда до самого конца не знаешь, чем закончится работа! 👀 В отличие от варёных колбас, где после приготовления можно довольно быстро оценить результат на срезе, с сыровялеными всё гораздо сложнее. Здесь основная работа происходит постепенно, внутри батона, и на итоговый результат влияет сразу целый ряд факторов. Как прошла ферментация, насколько хорошо сработали стартовые культуры, как вымешивался фарш, не произошло ли осаливание или смазывание жира. А дальше — условия в климатической камере: температура, влажность, движение воздуха и то, как равномерно…

🎄 Готовь сани летом, а телегу зимой! Народная мудрость, которая в нашем деле работает на все 100%! 😁 Буквально на днях мы с Ксюшей обсудили, что пора бы уже начинать готовиться к Новому году. Казалось бы, до праздника ещё больше двух месяцев, но для домашнего крафтового производства это не так уж и много. Впереди обстоятельная работа, много планирования и, конечно, ваши заказы! 🥩🌭 🎁 В ноябре объявим наш новогодний розыгрыш! Условия оставим такими же, как и в прошлом году. За каждый заказ будем присваивать номер и записывать его за вами. А 31 декабря проведём розыгрыш и определим побед…