Макарон изнутри | КЕЙКО

✉️ Повтор эфира в 15:00 мск Кто пропустил, ждем вас по ссылке 🔗 https://keyco.ru/guru_makaron?utm_source=max_s__pr&utm_medium=GCr_gm

Вы ещё не с нами? 👀 Мы уже в эфире с гуру макарон Александрой Денисовой! Самое время присоединиться, задать свой вопрос и поболтать с нами о любимых макарон. Не пропускайте — заходите прямо сейчас 🤍 🔗 Подключиться к эфиру: https://keyco.ru/guru_makaron?utm_source=max_s__pr&utm_medium=GCr_gm

Мы уже в эфире! 🤍 Подключайтесь к нам на «Идеальную формулу макарон» с Александрой Денисовой. Уже общаемся, обсуждаем макарон и отвечаем на вопросы. Присоединяйтесь! 🔗 Заходите по ссылке: https://keyco.ru/guru_makaron?utm_source=max_s__pr&utm_medium=GCr_gm

Через 5 минут начинаем! 🫶 Александра Денисова уже скоро будет с нами, чтобы поболтать про макарон и ответить на ваши вопросы. Залетайте в эфир, не опаздывайте! 🔗 Вход в эфир: https://keyco.ru/guru_makaron?utm_source=max_s__pr&utm_medium=GCr_gm

До встречи осталось 40 минут! 🤍 Уже сегодня болтаем про макарон с гуру макарон Александрой Денисовой на эфире «Идеальная формула макарон». Приходите со своими вопросами — обсудим всё, что вас волнует, и вместе разберёмся в тонкостях приготовления. 🔗 Подключайтесь по ссылке: https://keyco.ru/guru_makaron?utm_source=max_s__pr&utm_medium=GCr_gm

Сегодня встречаемся! 🤍 Уже в 19:00 МСК — эфир «Идеальная формула макарон». Приходите поболтать с гуру макарон Александрой Денисовой, обсудить всё, что вас волнует в приготовлении макарон, и задать свои вопросы. Готовьте свои вопросы и подключайтесь — будет интересно! Ссылку на вход опубликуем за час до старта ❤️

Мы уже разобрали несколько ошибок, из-за которых макарон могут не получаться 👀 Поговорили о сушке крышечек и других нюансах, которые влияют на результат. Но на самом деле таких моментов гораздо больше. Почему крышечки трескаются?   Откуда берутся пустоты внутри?   Почему не появляется юбочка?   И почему по одному и тому же рецепту результат каждый раз может быть разным? На эфире «Идеальная формула макарон» разберём эти и другие вопросы и поговорим о том, что действительно влияет на результат. А ещё вы сможете задать свои вопросы эксперту и разобрать ситуации, с которыми сталкиваетесь сами…

Почему ваши макарон могут не получаться даже при хорошем рецепте? Очень часто дело может быть в сушке крышечек. После отсадки им нужно дать время, чтобы на поверхности образовалась плёнка. В КЕЙКО используем такой подход: 🔥 Сначала ставим крышечки в духовку при 60 °C на 2–5 минут — это помогает сформировать плёнку, которая уже не прилипает к пальцу. Затем достаём и оставляем сушиться при комнатной температуре до образования корочки. Как проверить? Легко: слегка нажмите пальцем на поверхность. Если след возвращается обратно и поверхность не липнет — крышечки готовы к выпечке. И зачем во…

А мы очень любим макарон на альбумине 🤍 Почему? На альбумине получаются пышные, мясистые крышечки, а готовятся они быстрее, чем макарон на живом белке. Но здесь есть важный нюанс: альбумин имеет значение. Нужно использовать проверенный, рекомендованный альбумин — именно от него во многом зависит результат. С неподходящим альбумином вместо красивых крышечек с юбочкой можно получить обычное мягкое печенье или макарон с трещинами. Поэтому к выбору альбумина стоит относиться так же внимательно, как к остальным ингредиентам. 📸 Показываем, какой альбумин используем мы.

Зачем кондитеру несколько способов приготовления макарон? Французская меренга, швейцарская меренга, живой белок, альбумин… Если вы только начинаете разбираться в макарон, от такого количества вариантов легко запутаться. Но на самом деле каждый способ имеет свои особенности и может по-разному вести себя в работе. И здесь важно не просто знать несколько рецептов, а понимать, как работать с разными вариантами и адаптировать процесс под свои условия. Например, в «Гуру макарон» мы разбираем приготовление крышечек: — на французской и швейцарской меренге; — на живом белке и альбумине; — ручным…