Готовы к Проверке | РПН, ОТ, ПБ

🧯 Одно фото — сразу три надзора На фото — вытяжка над кухонным оборудованием: отверстие с разрушенной решёткой, всё вокруг в старом жире и копоти. Два типа проблем сразу: вентиляция неисправна и никогда не чистилась — налёт копился месяцами. 1️⃣ Роспотребнадзор (санитарные нормы) Нарушения: • неисправная вентиляция без техобслуживания — нарушение СП 2.3.6.3668-20 • нет графика и фактов чистки зонтов и каналов • разрушенная решётка — открытый проём для грызунов и насекомых в горячий цех • поверхности вокруг проёма не обрабатываются Последствия: сбитый воздухообмен → конденсат и запахи осед…

⚠️ Кейс недели: чайхану «Хилал» на Уралмаше закрыли на 60 суток Орджоникидзевский районный суд остановил работу заведения на проспекте Космонавтов, 84. Причина — нарушения санитарных требований, которые нашла проверка Роспотребнадзора. Сначала объект опечатали, потом суд вынес решение о приостановке деятельности на 2 месяца. Что нашли проверяющие: • Нет ХАССП и программы производственного контроля — базовые документы, которые спрашивают в первую очередь • Не ведётся документация по безопасности выпускаемой продукции • Планировка не обеспечивает поточность: «грязные» и «чистые» потоки сырья…

📅 Октябрь в общепите: Полное руководство по подготовке к ноябрю Дорогие коллеги! 🍂 Осень — время не только для тыквенных латте и тёплых пледов, но и для серьёзной работы в нашем бизнесе. Если вы хотите встретить ноябрь во всеоружии, этот пост для вас! 1. Пересчёт фудкоста: Осенняя ревизия С приходом осени меняются не только блюда в меню, но и цены на продукты. Проведите полный пересчёт фудкоста, учитывая актуальные цены и новые позиции. Помните: то, что работало летом, может не сработать осенью. 2. Техническое обслуживание холодильного оборудования 🧊 Проверьте все камеры и морозилки. Уб…

📅 Октябрь в общепите: 7 дел, которые нельзя перенести на ноябрь Осенний сезон — это не тыква в меню. Это про сроки: всё, что вы не сделали в октябре, в декабре исправляется деньгами. Сегодня 8 октября. До банкетного сезона — меньше двух месяцев. Разбираю по пунктам, что закрывается именно сейчас. 1. Пересчёт фудкоста под осеннее меню Закупочные цены ушли с лета, новые позиции заходят в меню, а калькуляции висят июльские. Считайте по факту: себестоимость из прошлого сезона против реальных цен поставщиков. Типичная картина: позиция, которая в июле была в плюсе, в октябре уже работает в мин…

🔒 Как кафе закрывают на 30 суток: кейс «Вилки-Ложки» на Баумана Оговорюсь сразу: фактическую часть беру из открытых источников — решения суда и сообщений СМИ, опыт — из своей работы в этой сети. Внутренних деталей не разглашаю и в комментариях не буду. Что произошло 11 июня специалисты Роспотребнадзора пришли на точку «Вилка-Ложка» по адресу Баумана, 1. Нарушения ушли в Орджоникидзевский райсуд Екатеринбурга. Статья 6.6 КоАП — нарушение санитарных требований к предприятиям общепита. Суд приостановил деятельность на 30 суток, срок считают с 18 июня. Юрлицо — ООО «Главборщ». Почему суд, а н…

👋 Первые 10 минут проверки: что смотрит инспектор, пока вы ищете документы Сразу оговорюсь: разбор основан на моём личном опыте — практику я проходил в Роспотребнадзоре, дальше 10 лет контролировал качество питания в сетях. Это мой взгляд изнутри, а не дословная инструкция. Главное, что нужно понять владельцу кафе: решение о вас формируется в первые минуты визита, ещё до того, как открыт журнал и предъявлены документы. Инспектор — живой человек, и он смотрит на кухню так же, как вы смотрите на чужую квартиру. Что смотрит сразу, с порога • Вход для персонала. Не через зал, не через приёмку…

👋 Меня зовут Семён. Больше 10 лет в общественном питании Коротко — что я делаю и почему это работает. Мой путь: сначала СанПиНы, ХАССП, ГОСТы и техрегламенты ТР ТС. Потом практика в самом Роспотребнадзоре — увидел проверки с той стороны, откуда их проводят. Дальше — контроль качества питания в крупных сетях: Комбинат питания УрФУ, ВилкаЛожка, Своя Компания, Хлебничная, ИталианПицца, ГК СушиМастер (Галерея Суши, Мир Суши). Проверки Роспотребнадзора: главный страх любого кафе При мне не закрыли по санитарным нарушениям ни одно заведение. Штрафы — от 5 до 20 тысяч рублей. Для общепита это оч…

🏭 Гигиена на производстве: база, которую все нарушают Все говорят про СИЗ, инструктажи и наряды-допуски. Но 80% проблем со здоровьем на производстве — от того, что делают неправильно каждый день. Не от аварий, не от пожаров — от грязных рук, неправильной раздевалки и еды в цеху. Это не бюрократия. Это то, что реально влияет на ваше здоровье. Руки — главная проблема • Мойте руки до и после смены. Не «сполоснул водой» — с мылом, минимум 30 секунд, между пальцами, под ногтями • Грязные руки + еда = отравление, кишечная инфекция, гепатит А. На производстве руки касаются масел, металла, химикат…

🔥 Тревожный чемоданчик: что реально нужно Сумка, которая стоит у двери и спасает, когда счёт идёт на минуты. Соберите один раз — потом только проверяйте раз в месяц. Размер — один рюкзак, чтобы руки были свободны. Документы — самое важное • Паспорта всех членов семьи • Свидетельства о рождении детей • СНИЛС, полис ОМС • Документы на жильё и машину — копии • Водительские права • Банковские карты, которые используете Всё — в герметичном пакете с замком. Отдельно сфотографируйте каждый документ и сохраните в облако. Если чемоданчик потеряется или промокнет — копии останутся. Связь и свет •…

🔥 Как подготовить ребёнка к ЧС: без страха, с пользой Главная ошибка — пугать. Ребёнок должен знать план действий, а не чувствовать ужас. Страх парализует, знания — спасают. Вот подробная инструкция для родителей Екатеринбурга и Свердловской области. Как говорить с ребёнком о тревоге • Не «сейчас прилетит ракета и нас убьёт», а «иногда бывает сигнал — это как пожарная тревога в школе. Мы идём в безопасное место и ждём, пока скажут, что всё чисто» • Объясните просто: тревога = двигаемся в укрытие, не паникуем • Не показывайте свой страх — дети считывают состояние родителя мгновенно • Не зап…