GM не спит

#отелиИИ #GMнаблюдает Ресторан может терять прибыль ещё до того, как гость сделал заказ В гостиничном F&B мы привыкли внимательно смотреть на выручку, средний чек, food cost, производительность. Но есть одна интересная зона, где деньги могут исчезать ещё до продажи. Мы приготовили больше, чем реально было нужно. Особенно хорошо это видно на завтраках. Нужно обеспечить ассортимент, качество, достаточное количество блюд. Гость не должен прийти к пустому шведскому столу за полчаса до окончания завтрака. С другой стороны, всё, что приготовили сверх реального спроса, тоже стоит денег. И зде…

#мыслиGM Иногда твой главный тормоз — собственный опыт Есть интересная ловушка, в которую легко попасть с годами. Чем больше у тебя опыта, тем быстрее ты находишь решения. Ты уже видел похожие ситуации. Знаешь, что работает. Понимаешь, где искать проблему. И это, конечно, огромное преимущество. Но в какой-то момент можно перестать замечать, что мир вокруг изменился. Ты продолжаешь использовать проверенный подход просто потому, что он много раз приносил результат. А новый даже не рассматриваешь. Зачем, если старый работает? Мне кажется, именно здесь начинается одна из самых сложных ча…

#GMнаблюдает В бюджете заложили рост. А кто его сделает? Есть интересная особенность бюджетирования. В Excel довольно легко заложить рост выручки. Немного увеличили загрузку. Подняли средний тариф. Добавили доходов ресторану. Запланировали дополнительные продажи. И вот уже следующий год выглядит заметно лучше предыдущего. Но у меня к таким планам всегда возникает вопрос: А что конкретно мы будем делать иначе, чтобы эти деньги заработать? Ведь рынок не обязан расти только потому, что нам этого хочется. И цифра в бюджете сама по себе никого не заставляет действовать. За дополнительной вы…

#GMнаблюдает Спрос падает. Или мы смотрим не туда? Любопытные цифры по российскому гостиничному рынку. По данным РСТ, организованный внутренний туризм этой осенью просел на 10–30%. А Bronevik.com в то же время фиксирует рост бронирований размещения на 3%. И вот здесь мне интереснее не сами проценты, а то, что за ними стоит. Потому что можно увидеть новость о падении спроса и сразу начать снижать тарифы, пересматривать бюджет и искать, где сократить расходы. Но подождите. А какой именно спрос падает? Организованные группы? Корпоративные поездки? Индивидуальные гости? Конкретные направл…

#GMнаблюдает Номер пустует — проблема. А конференц-зал? Удивительная вещь. В гостиничном бизнесе мы научились практически под микроскопом рассматривать доходность номерного фонда. Загрузка, ADR, RevPAR, прогнозы, динамические тарифы. Каждый непроданный номер — повод разобраться. А теперь посмотрим на другие пространства отеля. Переговорная пустует во вторник. Банкетный зал свободен в четверг. В ресторане есть часы, когда гостей практически нет. И почему-то мы не всегда относимся к этим ресурсам с той же коммерческой дисциплиной. Хотя принцип похожий: время прошло — возможность заработать…

#люди #GMнаблюдает Гость всегда прав. А сотрудник? Есть одна фраза, которую я бы убрал из обучения гостиничного персонала. «Гость всегда прав». Звучит красиво. Особенно когда речь идёт о премиальном сервисе. Но за долгие годы работы в сфере гостеприимства я всё больше убеждаюсь, что эта формулировка создаёт неправильные ожидания. Гость может ошибаться. Быть недовольным. Требовать невозможного. Иногда просто вести себя некорректно. И это нормально — не в смысле, что такое поведение нужно принимать, а в смысле, что мы работаем с живыми людьми. Вопрос в другом. Почему в подобных ситуация…

#отелиИИ AI уже работает в вашем отеле. Возможно, вы просто об этом не знаете. Сегодня попалось интересное исследование. 72% опрошенных гостиничных компаний используют универсальные AI-инструменты вроде ChatGPT, Gemini и Copilot. А вот чёткая стратегия, правила и масштабное внедрение есть только у 13%. И я задумался. Мы можем долго обсуждать цифровую стратегию, выбирать платформы, согласовывать бюджеты и проводить презентации. А сотрудник тем временем просто открывает ChatGPT и решает свою задачу. Пишет ответ гостю. Разбирается с формулой в Excel. Готовит инструкцию. Анализирует отзывы.…

#GMнаблюдает Мы научились продавать идеальный отдых. А гости от него устали. Красивый номер. Идеальный завтрак. Обязательный SPA. Лучшие рестораны. Экскурсии, впечатления, фотографии. Кажется, мы научились собирать для гостя отпуск, в котором всё должно быть прекрасно. Но есть интересный нюанс. В новом исследовании Hilton 54% путешественников признались, что чувствуют давление из-за необходимости организовать идеальную поездку. Получается, даже отдых постепенно превращается в задачу, которую нужно выполнить на отлично. Успеть посмотреть. Попробовать. Посетить. Ничего не пропустить. И я…

#GMнаблюдает #убратьрутину Сколько стоит сама система управления? Мы довольно хорошо умеем искать эффективность в операционке. -ФОТ. -Закупки. -Графики. -Производительность. -Расходники. Но есть статья затрат, на которую мы почему-то смотрим гораздо реже: сама система управления. На этой неделе Braemar Hotels & Resorts показала любопытный пример. После перехода от внешней управляющей конструкции к self-management компания ожидает снизить корпоративные и связанные расходы примерно с $42 млн до $15 млн в год. Масштаб другой, но вопрос универсальный. Сколько в нашей системе стоит каждый д…

#мыслиGM Не каждое событие требует твоей реакции Мы всё время пытаемся принимать решения быстрее. А я всё чаще думаю, что часть решений вообще не нужно принимать. Вокруг постоянно что-то происходит: сообщения, цифры, новости, чужие задачи, эмоции, срочные вопросы. И почти каждый сигнал как будто требует ответа. Но движение вокруг тебя ещё не означает, что двигаться нужно тебе. Иногда сначала полезнее немного отойти от ситуации и посмотреть на неё со стороны. Что происходит на самом деле? Что здесь действительно важно? Это вообще моя задача? Куда я хочу прийти? И только потом что-то ре…