"Фудсервис" | "FoodService"

«Бумеранг Капитал» и сооснователь «Цех 85» купили сеть Baggins Coffee Консолидация рынка кофеен продолжается. Фонд «Бумеранг Капитал» Вагана Гаспаряна и предприниматель Антон Петров приобрели сеть кофеен Baggins Coffee, пишет «Коммерсантъ». Фонд получил 50% компании и стал управляющим партнёром, оставшиеся 50% перешли Петрову. Сумму сделки стороны не раскрыли. Baggins Coffee основана в 2017 году в Санкт-Петербурге. Сейчас под брендом работают 202 кофейни в десяти городах России, часть из них – по франшизе. По данным СПАРК, в 2025 году выручка ООО «Бэггинс кофе» составила 138,9 млн руб., сниз…

«Брусника» освежила бренд и планирует новые открытия Сеть городских кафе-кулинарий «Брусника» обновила логотип и слоган — теперь он звучит как «Любимая еда». Действующие заведения постепенно проходят ребрендинг, новые открываются в обновлённом стиле. Первое кафе «Брусники» супруги Юлия Артемьева и Павел Мокрушин открыли в 2013 году на Маросейке. Сейчас сеть насчитывает 26 заведений. Недавно новое кафе открылось на Комсомольском проспекте, 27, стр. 5. До конца 2026 года компания планирует открыть заведения в ЖК Level Академическая и на Тверской. Формат объединяет кафе с залом для завтраков,…

Продажи кофе навынос в «Дикси» выросли в 3,6 раза По итогам девяти месяцев 2026 года розничная сеть «Дикси» продала 8 млн чашек кофе навынос – в 3,6 раза больше, чем за аналогичный период прошлого года. Кофейные станции установлены примерно в 1300 магазинах сети. С 2027 года компания планирует размещать их в каждом новом магазине. К концу следующего года сервис должен охватить более 65% торговых точек. Сейчас в ассортименте восемь кофейных напитков. Сеть планирует добавить ещё два напитка и несколько видов горячего чая. Наибольшим спросом пользуется капучино объёмом 300 мл, на втором месте…

Почти 40% посещений ресторанов в США приходится на одиночных гостей В 2026 году около 38% всех посещений ресторанов в США совершаются в одиночку. В 2019 году этот показатель составлял примерно 30%. Такие данные приводит Restaurant Business со ссылкой на исследовательскую платформу Technomic Ignite. Тренд распространяется и на заведения высокой кухни. В 2026 году почти 22% посещений ресторанов fine dining приходятся на одиночных гостей, тогда как в 2019 году их доля была меньше 10%. Популярность таких визитов растёт уже около 20 лет, свой вклад внесла и пандемия. Согласно World Happiness Rep…

«Лента» тестирует автоматизированное кафе в гипермаркете «Лента» запустила пилотный проект «Робошеф-кафе» в гипермаркете на Большой Черёмушкинской улице, 1, в Москве. Точка самообслуживания расположена в зоне собственного производства и работает круглосуточно. Покупатели выбирают блюдо на сенсорном экране и оплачивают заказ на терминале. Приготовление занимает от трёх до семи минут. В меню борщ с курицей и 10 горячих блюд, в том числе макароны по-флотски, паста карбонара, стейк лосося с овощами и плов с курицей. Ассортимент планируют расширять, добавляя новые позиции ежемесячно. Для фудомат…

Бизнес-ланчи в миллионниках за два года подорожали на 27,5% Средняя минимальная стоимость бизнес-ланча в 16 крупнейших городах России достигла 479 руб. — на 27,5% больше, чем в октябре 2024 года. При этом количество заведений, предлагающих ланчи, сократилось на 4%, до 11,7 тыс. Такие данные приводит 2ГИС. Сильнее всего ланчи подорожали в Екатеринбурге — на 37%, до 448 руб. В Омске рост составил 35% (от 378 руб.), в Перми — 33% (от 424 руб.), в Челябинске — 31% (от 414 руб.). Самые высокие минимальные цены — в Москве (от 547 руб.), Казани (от 492 руб.) и Красноярске (от 483 руб.). Самые дост…

Франция: рестораны после погромов 17 октября Протесты против роста цен 17 октября в ряде городов переросли в мародёрство. По первым оценкам, пострадали почти 3000 магазинов, ресторанов и отелей. В Париже в том числе разгромили McDonald's. В Париже, Лионе, Ницце и других городах ввели ночной комендантский час. Ночь на вторник прошла спокойнее, но новые акции протеста намечены на ближайшие выходные. UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie), одно из крупнейших объединений французских предприятий гостинично-ресторанной отрасли, 18 октября выступило с осуждением погромов. Орган…

Пасту считают переоцененной в ресторанах 18% россиян Паста возглавила рейтинг блюд, стоимость которых россияне считают неоправданно высокой в кафе и ресторанах. Об этом говорится в исследовании финансового маркетплейса «Выберу.ру», в котором участвовали 3000 человек в возрасте от 18 до 65 лет. На втором месте – пицца (16%), на третьем – бургеры (14%). Также респонденты назвали салаты (13%), традиционные русские супы (11%), десерты (9%), суши (8%) и паназиатские супы (6%). Главная претензия к ресторанным ценам – возможность приготовить аналогичное блюдо дома из доступных продуктов: так ответ…

«Вкусно – и точка» тестирует экспресс-ячейки для выдачи заказов «Вкусно – и точка» начала тестирование экспресс-ячеек для получения заказов навынос. Пока система работает в двух московских предприятиях (Кустанайская, 6 и Измайловский проспект, вл. 54). Заказ можно оформить в обновлённом мобильном приложении, выбрав одно из этих предприятий и способ получения «Экспресс-ячейки». Когда заказ готов, посетителю должен нужно отсканировать QR-код из приложения на экране шкафа, после чего ячейка откроется автоматически. Заказ хранится в ячейке 15 минут с момента размещения. Если его не забирают за…

По делу о взломе Dodo Pizza задержали троих подозреваемых Троих предполагаемых участников группировки, которую связывают со взломом Dodo Pizza в конце сентября, задержали после того, как один из подозреваемых раскрыл свой реальный IP-адрес. Об этом сообщает Baza. По версии расследования, ошибку допустил 19-летний уроженец Барнаула при работе с похищенными данными. По имеющейся информации, группировка состояла из четырёх человек – граждан России, Казахстана и Беларуси. Следствие связывает начало атаки с учётными данными Dodo Pizza, которые оказались в открытом доступе на GitHub. Получив перво…