Деликатесы из смокера🔥

🥩 Готовим брискет. Часть 3 — как понять, что он готов? Тут всё просто: надо потрогать! 😂 Температура 93°C — это всего лишь ориентир. Главное, чтобы мясо стало мягким, а щуп входил в него как в масло, без сопротивления. Но есть один нюанс! В брискете две разные мышцы, и готовятся они с разной скоростью. Для меня стало открытием, что жирная часть может приготовиться быстрее постной. Поэтому ориентироваться только на температуру нельзя — проверяем мягкость обеих частей отдельно.

🍖 Свиные рёбра в глазури из BBQ-соуса, мёда и сахара. Думал, получится слишком сладко. А в итоге понял, что нужно добавлять ещё! 😂🔥

🥩 Продолжаем говорить про брискет. Часть 2 — формирование барка. Короче, тут всё сложно. 😂 Вообще, в BBQ всё сложно! 🔥 1. Не готовим по времени. Это, кстати, касается практически любого блюда. Все куски мяса разные, быки разные, размеры отрубов отличаются, да и ведут они себя при готовке по-разному. Поэтому время — это ориентир, а не инструкция. 🥩 2. Наша главная задача — сформировать БАРК. На этом этапе внутренняя температура мяса не так важна. Главное — получить красивую тёмную корочку, а специи должны хорошо прилипнуть к мясу. 💦 3. Не опрыскиваем просто так. Опрыскивать брискет…

🥩 Начинаем серию постов про брискет! Часть 1 — зачистка. Собрал несколько моментов, которые я сам усвоил на практике. Если только начинаете готовить брискет, сохраняйте — пригодится! 🔥 🔪 1. Хорошо охладите мясо. Перед зачисткой можно немного подморозить брискет. Жир станет твёрже, и работать с ножом будет намного проще. 🔪 2. Держите нож параллельно отрубу. Так меньше шансов срезать лишнее мясо. 🔪 3. Снимайте жир слоями. Пока учитесь, лучше убрать лишнее постепенно, чем одним движением отрезать полкило. 😂 🥩 4. Не бойтесь обрезать лишнее. Убирайте всё, что вам не нравится, пока кусок…

🔥 В этом году я ездил в гости к Саше Благодарову, чтобы научиться готовить на смокере и познать основы low and slow. После двух дней интенсивной индивидуальной работы у смокера я понял, что… ничего не понял! 😂 Поэтому на этом не остановился и ещё дважды приезжал к Саше, чтобы продолжить обучение и набраться опыта. Саша, огромное тебе спасибо за знания, терпение и возможность учиться на практике! 🤝 Ну а вас ждёт целая серия видео из Дубны. Будет много мяса, дыма и полезного опыта. 🥩💨🔥

🥩 Наконец-то у меня получилось самостоятельно приготовить брискет! Пусть пока не идеальный, но уже действительно вкусный. 🔥 Результатом я доволен, хотя над барком ещё предстоит поработать. Кстати, это было ещё в июле. С тех пор результат стал заметно лучше. 😎 Но новый видео с брискетом вы увидите ещё не скоро — так что пока смотрим, как всё начиналось! 😂

🍔 Азиатский бургер — 10 из 10! Я прохожу наставничество у Димы Русгриль. У него есть курс по работе с грилем, и там был очень необычный бургер в азиатском стиле. Я ел бургеры в ресторанах, готовил сам, но этот меня действительно удивил! 😎 Максимально простой в приготовлении, но при этом невероятно вкусный. Все азиатские вкусы смешиваются между булочками, а в центре — суперсочная котлета. Получается просто взрыв вкуса! 🔥 Что понадобится: 🥯 Булочки бриошь 🥩 Говяжьи котлеты 🍅 Помидоры черри 🍄 Шампиньоны 🥜 Ореховый соус 🥬 Чука 🥢 Соус терияки Готовил его уже несколько раз и точно буд…

🌶️ Не перебор со специями? 😂 Всего лишь готовлюсь засаливать пастрами. 🥩

🔥 Не побоюсь этого слова — долгожданный обзор беседки! Много писать не буду — на видео и так всё понятно. 😁 Наконец-то могу показать, что же у меня получилось после всего этого строительства. Встречайте мою всесезонную гриль-зону. 🥩🔥 Теперь можно готовить в любую погоду и в любое время года.

🥩 Вчера был в ресторане Steak It Easy от братьев Васильчуков. Увидел в меню пастрами из говядины — ну конечно же, сразу решил попробовать. 😂 Стоит она там 500 ₽ за 50 г. Для сравнения, у меня в два раза дешевле. Но здесь всё-таки ресторан сегмента выше среднего, так что сравнивать напрямую не совсем корректно. Заказал пастрами в сендвиче. И первое, что меня смутило, — серое пятно на мясе. Причём в одном и том же месте на каждом слайсе. Выглядит так, будто это место непросола. Как было у меня буквально неделю назад, только у меня тогда 3/4 отруба вообще не просолились. 😂 Но это ладно. На…