Проба Раппопорта

Любите ли вы сериалы так, как люблю их я? Перефразируя Белинского, это точно про меня. Я смотрю сериалы запойно. И вообще считаю, что за последние годы они превратились в совершенно самостоятельный жанр, который во многом начал выигрывать у большого кино. Как это ни парадоксально, фильм иногда бывает скучно смотреть два часа. А хороший сериал, который останется с тобой на полтора-два месяца, совсем нет. Наверное, дело в привязанности. В какой-то момент герои перестают быть людьми, которых ты видишь на экране, и становятся практически частью семьи. Иногда значительно более приятной, чем нек…

Меня часто спрашивают, сложно ли открыть ресторан-долгожитель? Совсем не сложно. Потому что рестораны-долгожители вообще не открывают. Открывают просто ресторан. А долгожителем он становится лет через десять, двадцать или пятьдесят. Если повезет. В Европе ресторан, которому двадцать лет, вообще никого не удивляет. Есть места, которые существуют сто и сто пятьдесят лет, переживают поколения владельцев и гостей и остаются частью города. У нас все иначе. Современному ресторанному рынку в России чуть больше тридцати лет. Еще в конце 1980-х первые частные рестораны вроде «Кропоткинской, 36» были…

Я часто говорю, что существует особое социальное, а возможно, и психиатрическое явление под названием «мечта идиота». К ней нужно относиться очень бережно. Холить, лелеять и, какой бы безнадежной и идиотской она ни казалась, время от времени все-таки исполнять. Я всю жизнь был увлечен кулинарией и всегда мечтал открыть ресторан. Долгое время это и было моей мечтой идиота. Я занимался совсем другими вещами, а мысль существовала где-то в параллельной реальности. Пока однажды карты не сложились. Мой первый ресторан назывался «Имбирь». Мечта была довольно безумной. Подход к ней — вполне рациона…

«Богема» Михаила Лопатина Как вы помните, я решил примерить пальто ресторанного критика и писать только о ресторанах друзей. Но забыл об одном человеке. Михаиле Лопатине. Он — самый забавный перевертыш среди всех моих друзей. Михаил большую часть жизни занимался ровно обратным — писал о ресторанах. И слово «рецензия» применительно к его текстам звучит слишком мирно. В 90% случаев это была публичная гастрономическая экзекуция. Кровь, кишки, расчленение концепции и контрольный выстрел в десерт. Но у Михаила есть редкий талант. Гадости он пишет гениально. Виртуозно, точно и очень смешно. Как…

Когда меня спрашивают, что попробовать в моих ресторанах, я всегда отвечаю одинаково — то, что ем сам. Безусловно, каждое блюдо в меню проходит очень строгий отбор. Если оно оказалось в ресторане, значит, я уверен: либо оно нравится мне самому, либо понравится нашим гостям. Но, как ни странно, даже среди собственных блюд у меня есть любимые. Когда-то в самом начале работы «Китайской грамоты» готовили лепёшки с телятиной и сельдереем. Они совершенно неожиданно напоминали мне отбивные, которые в детстве готовила мама. Я удовольствием заказывал их снова и снова. Пока однажды Мария Павловна не…